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尹东:继承创新兼具,方成名厨
日期:2018-04-13 浏览 次

主人公:尹东

性别:男

年龄:50岁

工种:中式烹调师

技能等级:高级技师

“不想当将军的士兵,不是好士兵”,同理,不想当名厨的厨子,不算好厨师。

在很多人的心目中,厨师多是大腹便便的人。但尹东不是,他身材匀称,烹饪技艺高超。作为荆门九尊食上酒店管理有限公司副总经理兼总厨的他,在名厨的成长路上,一直苦练厨艺,专研创新,终成厨艺大师。

从厨多年的尹东,23岁才开始学习厨艺。从一家小饭店起步,他经过坚持不懈的刻苦学习和探索实践,从一名青年学徒成长为优秀厨师、中式烹调高级技师、湖北烹饪名师、中国烹饪大师。从小饭店走出来的尹东,先后成为荆门宾馆、避暑山庄国宾酒店、九尊食上的主厨。

厨艺的精湛,“无他,唯手熟尔。”但想成为名厨,更需要探索创新。

初成厨师,尹东是跟着父亲(荆门名厨尹良超)打下了基础。后来,他又拜三级厨师冯秀兰为师傅,苦练基本功。到2012年,他再拜入楚菜泰斗、著名中国烹饪大师卢永良门下,深造学习厨艺。从最基本的一招一式练起,对每个环节的技能反复琢磨,对红案、白案技能了然于胸,全面掌握了鄂菜和荆门地方菜的烹饪技法,还旁通川、粤、湘菜系与宫廷菜。

“鱼米之乡、蒸煨擅长,鲜香微辣、兼容四方。”鄂菜位列中国十大名菜,香鲜特立,极尽荆楚风韵。食之味蕾宠溺,令人难忘。逐渐成长的尹东,烹饪的鲍鱼炖排骨、海参武昌鱼、长湖鱼糕、漳河银鱼羹等都是享誉荆楚的鄂菜代表作。2014年,尹东参加全国湖鲜烹饪技能大赛,获得特别金奖。2016年,他烹制的长湖鱼糕及全鱼宴,参加“一城一味”评选活动入选荆门城市味道代表作,并获“最具传承价值奖”。

在厨艺创新上,尹东更是竭尽全力。他说,一名优秀的烹饪大师,应该兼具传承与创新。为此,他在全面掌握鄂菜和荆门地方菜的烹饪技法后,还旁通川、粤、湘菜系与宫廷菜的烹饪。

尹东举了个例子说,长湖鱼糕,是楚菜的一道精品菜,特别是荆门本地名菜。以前的制作方式,需要一天左右,尹东结合现代和传统工艺,只需要45分钟就能完成全过程,而且口感更好。

多年来,尹东担任着一所职业学校的兼职教师,培训和授徒300余人,指导多名弟子先后在全国和省市烹饪技能竞赛上获得特别金奖、金奖、银奖等好成绩和荣誉,成为了企业的骨干或高管,甚至成为了一方餐饮或企业的领军人。2013年11月,尹东还担任编委,参与《汉味寻真》的编写出版工作。他坚持团结全市的知名烹饪大师一起钻研技术、辅导参赛、交流技艺、组织竞赛、开展技能人才评价,为行业的绿色创建和钻级评定,以及技能人才的评价、培养,发挥了特长,贡献了力量。

“我就是想做好每一道菜,让南来北往的客人品尝我们的荆楚美食、荆门风味。”2012年,厨师尹东被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”。2017年4月,名厨尹东再次被中国烹饪协会认定为“注册中国烹饪大师”。